Pęczotto z grzybami

Ostatnio często na obiad pojawiały się u nas dania z ryżem, a że mieliśmy ochotę na coś szybkiego, sycącego, ale i zdrowego, od razu przyszło mi do głowy risotto, które zmieniłam w pęczotto. Mój Królewicz bardzo lubi pieczarki, dlatego dziś mocno grzybowe pęczotto z trzema rodzajami grzybów. Świetny pomysł na wykorzystanie grzybów, które często zalegają w lodówce czy nadmiaru suszonych borowików kupionych na Święta.

Składniki na 3 porcje

20 g suszonych borowików (najlepiej kapelusze)
100 g pieczarek brązowych
80 g pieczarek białych
1 cebula
1 ząbek czosnku
100 ml białego wytrawnego wina
650 ml bulionu warzywnego (część bulionu można zastąpić wywarem z namaczania grzybów)
200 g pęczaku
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 łyżki sosu sojowego jasnego
pieprz do smaku
1 łyżeczka masła
1 łyżka tartego parmezanu

Borowiki namaczamy w ciepłej wodzie przez 30 minut. Po tym czasie, odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki "na kęs". Pieczarki myjemy, kroimy w plastry.

Cebulę i czosnek drobno siekamy.

Na oliwie szklimy cebulę na małym ogniu, uważając, by jej nie spalić. Dodajemy czosnek i chwilę smażymy. Następnie na patelnię dodajemy pęczak i mieszamy, by ziarna pokryły się tłuszczem i smażymy 2 minuty.

 Na patelnię wlewamy wino i gotujemy, aż płyn odparuje, dodajemy grzyby i tymianek. Porcjami wlewamy bulion, czekając z kolejną dolewką, aż pęczak i grzyby wchłoną poprzednią porcję. Nie można wlać od razu całego bulionu.

Kiedy bulion nam się skończy, a prawie cały płyn z ostatniej dolewki odparuje, kasza powinna być miękka. Przyprawiamy pęczotto sosem sojowym i pieprzem, dodajemy także łyżeczkę masła i energicznie mieszamy, by tłuszcz rozpuścił się.

Przekładamy pęczotto na talerze i posypujemy serem.