Sernik krakowski

Sernik krakowski to tradycyjny sernik. Klasyczny, ciężki, wilgotny sernik wyróżniający się kratką z kruchego ciasta na wierzchu. To sernik, który doskonale wpisuje się w wielkanocne menu, choć będzie idealny na każdą okazję, szczególnie jeśli wśród bliskich macie wielbicieli serników i tradycyjnych, domowych ciast. Sernik jest naprawdę wilgotny - nawet po 3 dniach od upieczenia smakuje świetnie, co pozwala przygotować go nieco wcześniej. Przepis z książki Marka Łebkowskiego. 

 Składniki na foremkę 25x25cm

Składniki na ciasto kruche:
200 g masła
300 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
2 żółtka
kilka łyżek wody

Składniki na masę serową:
800 g sera na serniki
50 g masła
300 g cukru pudru
4 jajka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
100 ml śmietany 18%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki skórki startej z pomarańczy

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta - masło kroimy na kawałki, dodajemy mąkę i cukier puder i siekamy, by masło połączyło się z sypkimi produktami. Dodajemy żółtka, rozcieramy palcami, by powstała kruszonka i zaczynamy zagniatać cisto. W miarę potrzeby dodajemy wodę. Powinno powstać miękkie, elastyczne ciasto, które zawijamy w folię i chowamy do lodówki na 30 minut.

Po tym czasie 2/3 ciasta wałkujemy na prostokąt o wymiarach 25x25 i wkładamy placek do foremki o tych samych wymiarach, wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy suchą fasolę, ryż lub ceramiczne kulki do pieczenia. Pieczemy przez 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, odstawiamy.

Masło ucieramy, by stało się puszyste. Dodajemy ser i ubijamy do połączenia składników. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i śmietanę. Na koniec dodajemy ekstrakt i skórkę z pomarańczy.
Żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy porcjami masę serowo-śmietanową, dokładnie, lecz niezbyt długo ucierając.
Na koniec do masy serowo-jajecznej dodajemy porcjami ubite białka i delikatnie mieszamy je już nie mikserem a szpatułką, by nie zniszczyć ich struktury, a jedynie wmieszać do masy serowej.
Masę serową przekładamy na podpieczony spód z ciasta.

Z pozostałego ciasta wycinamy radełkiem paski o szerokości 1-1.5 cm i układamy na wierzchu sernika ukośnie jedną warstwę, a następnie na krzyż drugą, by powstała kratka.

Sernik pieczemy około 1 godziny w temperaturze 180 stopni, do suchego patyczka.
Upieczony sernik studzimy w lekko uchylonym piekarniku.

Gotowy sernik lukrujemy lukrem zrobionym z 1 szklanki cukru pudru i kilku łyżek soku z cytryny lub pomarańczy.