Graham ze śliwkami i płatkami owsianymi

Bardzo dawno nie piekłam pieczywa, a tego na zakwasie to już nawet nie pamiętam kiedy. Zabrałam się więc za pieczenie w sobotę, kiedy miałam mieć wolny dzień i mogłam się poświecić kulinarnym przyjemnościom. Ciasto zrobione, chleb rośnie i nagle okazuje się, że moje plany zmieniają się o 180 stopni i szykuje się nagły wyjazd. Na szczęście rozwiązanie lodówkowe, czyli zostawienie chleba na noc na drugie rośnięcie w chłodzie, ratuje mój wypiek. Po powrocie pozostaje tylko rozgrzać piekarnik, upiec bochenki i delektować się kromką z samym masłem.
Chleb jest wilgotny, długo pozostaje świeży, a dzięki śliwkom ma ciekawy smak. To też dobry sposób, by spożytkować nadmiar śliwek, póki trwa sezon. Przepis tu, delikatnie zmodyfikowany.

Składniki na 2 bochenki

Składniki na zaczyn:
100 g aktywnego zakwasu
300 g wody
180 g mąki żytniej razowej

Dodatkowo:

400 g wypestkowanych śliwek
60 g miodu (lub więcej, jeśli śliwki są kwaśne)

Składniki na ciasto właściwe:
200 g wody
1 łyżeczka drożdży instant
350 g mąki graham

300 g mąki pszennej jasnej
200 g płatków owsianych
20 g soli 

Wieczorem, dzień przed pieczeniem mieszamy wszystkie składniki zaczynu. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na blat kuchenny na całą noc.

Wypestkowane śliwki kroimy na ćwiartki, przekładamy do miski, polewamy miodem i mieszamy. Przykrywamy folią i również zostawiamy na noc na blacie.

Następnego dnia na suchej patelni prażymy płatki owsiane. 

Zaczyn i wszystkie składniki ciasta właściwego oraz śliwki umieszczamy w misie i wyrabiamy ciasto, miksując około 10 minut. Ciasto będzie luźne i lepiące się. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3godziny - do podwojenia objętości.

Po tym czasie 2 keksówki (moje o wymiarach 9x23cm) smarujemy olejem i wysypujemy płatkami owsianymi. Przekładamy do nich ciasto, przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1.5 godziny lub na 8-12 godzin do lodówki.

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni. Kiedy nagrzeje się, wstawiamy foremki i zmniejszamy temperaturę do 210 stopni. Wrzucamy też szklankę kostek lodu na dno piekarnika.

Chleb pieczemy w temperaturze 210 stopni przez 15 minut, a następnie w temperaturze 190 stopni przez 20 minut. Upieczony chleb postukany od spodu powinien wydać głuchy dźwięk.
Studzimy na kratce.