Soba z warzywami, tofu i krewetkami

Jeśli chodzi o improwizacje w kuchni, dużo łatwiej jest mi kombinować przy daniach obiadowych niż słodkich, przynajmniej jeśli chodzi o kombinowanie spontaniczne nad garnkiem czy patelnią, a nie planowanie dania z ołówkiem w ręku. Też tak macie?
Efektem jednej z takich kombinacji jest to danie - często bowiem przygotowując sobie obiad do pracy, otwieram lodówkę i muszę zmierzyć się z tym, co w niej zastanę. Pokochałam tofu, pokochałam też smażenie w woku, dlatego często w moim lunchboksie lądują takie dania.Szybkie i proste do przygotowania, z tym, co akurat jest pod ręką i co, najważniejsze smaczne i sycące. Dzisiejszemu daniu towarzyszy ostry pomarańczowy sos, który super komponuje się z całością. Smacznego!

Składniki na 2 porcje

makaron soba
75 g tofu naturalnego
150 g brokuła, podzielonego na różyczki
1/2 strąka czerwonej papryki
100 g ugotowanych krewetek
garść liści szpinaku
1 pomarańcz
1 łyzeczka startego imbiru
1 łyzeczka czerwonej pasty curry
1 łyżka sosu sojowego
olej do smażenia

Na łyżce oleju smażymy pokrojone w kostkę tofu - aż się zezłoci. Zdejmujemy z woka, przekładamy do miseczki.

Gotujemy wodę na makaron, do wrzątku wkładamy nitki i gotujemy 5 minut. Odcedzamy, odstawiamy

Dodajemy jeszcze łyżkę oleju, rozgrzewamy wok i wrzucamy brokuła, potem paprykę i krewetki, smażymy, aż warzywa będą miękkie, ale cały czas jędrne.

Dodajemy imbir, pastę curry, sok wyciśnięty z pomarańczy oraz sos sojowy. Mieszamy z warzywami i dodajemy szpinak. Smażymy 2-3 minuty, aż sos odparuje, a szpinak zmięknie i skurczy się.
Podajemy z ugotowanym makaronem.