Eklerki z kremem fiołkowym

Uwielbiam książkę M. Rouxa "Ciasta" i chciałam wypróbować z niej jakiś nowy przepis. Wybór nie był trudny, bo eklerki od dawna mi się marzyły, a te sklepowe do jedzenia nie zachęcają mnie wcale. Do kremu patisserie dodałam trochę syropu fiołkowego (o obłędnym kolorze i smaku), który przyjechał do mnie jakiś czas temu z Paryża. I tak oto zajadamy się pysznymi, domowymi eklerkami.
PS. Lepiej najpierw przygotować krem, który musi porządnie wystygnąć zanim nadziejemy nim eklerki.

Składniki na około 20 eklerek

Składniki na ciasto parzone:
125 g mleka
125 g wody
100 g masła pokrojonego w kostkę
1 łyżka cukru pudru
1/2 łyżki soli
150 g mąki
4 jajka w temperaturze pokojowej

Składniki na krem patisserie:
6 żółtek
80 g cukru pudru
40 g mąki pszennej
500 ml mleka
1,5 łyżki syropu fiołkowego

W rondelku mieszamy: mleko, wodę, masło, sól i cukier,podgrzewamy na małym ogniu. Doprowadzamy do wrzenia i natychmiast zdejmujemy z ognia. Wsypujemy make i mieszamy drewnianą łyżką, by składniki połączyły się w jednolitą masę i powstanie gładkie ciasto.

Rondel stawiamy ponownie na kuchenkę i na średnim gazie podgrzewamy, stale mieszając, przez około 2 minuty, aby osuszyć ciasto.

Wbijamy po jednym jajku, energicznie ubijając drewnianą łyżką. Gdy składniki połączą się, ciasto powinno być gęste, gładkie i błyszczące. Jeszcze ciepłe przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdką o średnicy 2 cm. Wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia porcje ciasta o długości około 10 cm, zachowując odstęp między nimi.

Eklerki pieczemy przez 20-25 minut w temperaturze 200 stopni, uważając, by zbytnio nie zrumieniły się z wierzchu. Upieczone studzimy na kratce. Wystudzone kroimy na pół.

By przygotować krem, wlewamy do garnka mleko oraz połowę cukru i gotujemy, aż zacznie wrzeć. W międzyczasie ubijamy żółtka z pozostałym cukrem na lekką masę. wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy całość. Gdy mleko się zagotuje, wlewamy je do masy jajecznej i mieszamy. Przelewamy z powrotem do garnka całą masę, dodajemy syrop i mieszając trzepaczką gotujemy 3 minuty. Studzimy, co jakiś czas mieszając, bo na wierzchu będzie pojawiał się kożuch, przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki.

Tak przygotowanym kremem nadziewamy eklerki - najlepiej przy pomocy rękawa cukierniczego lub jeśli nie mamy, łyżką.

Gotowe eklerki możemy polać polewą z czekolady lub lukrem, u mnie był to lukier fiołkowy.