Chleb z dynią i suszonymi śliwkami - składniki na 1 bochenek
100 g puree z dyni50 g zakwasu
50 g mąki orkiszowej razowej (lub innej razowej)
400 g mąki pszennej typu 550
230 g wody
10 g soli
50 g suszonych śliwek, drobno pokrojonych
30 g pestek dyni
Do misy robota dodajemy puree dyniowe, zakwas, obie mąki i wodę. Miksujemy na niskich obrotach przez 4 minuty. Wsypujemy sól i wyrabiamy ciasto na wyższej prędkości przez 4 minuty, dodajemy śliwki i pestki dyni i miksujemy przez 2 minuty.
Ciasto przekładamy do miski wysmarowanej oliwą, przykrywamy ściereczką i zostawiamy ciasto do wyrastania w temperaturze 30 stopni na 2-3 godziny, po upływie 45 i 90 minut, składając ciasto. Ciasto powinno podwoić objętość.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat, formujemy bochenek, przekładamy do koszyka rozrostowego i odstawiamy na 40-60 minut, w zależności od temperatury pokojowej lub na 8 godzin do lodówki.
Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni razem z garnkiem żeliwnym. Chleb przed przełożeniem do garnka nacinamy, garnek z chlebem przykrywamy i pierzemy 17 minut z pokrywkę, następnie 20-25 minut w temperaturze 215 stopni. Upieczony studzimy na kratce.
Nie mogę się napatrzeć. Kolor uroczy i jeszcze te nacięcia w moim ulubionym kształcie.
OdpowiedzUsuńWow, what a crust, crumb and color! Love it! Dziękujemy za udział w WBD.
OdpowiedzUsuńo mamo! co za kolor! kocham wypieki z dynią :)
OdpowiedzUsuńale ładny, grzech nie zrobić :)
OdpowiedzUsuń