maja 2016

poniedziałek, 30 maja 2016

Grzanki ze szparagami, jajkiem i sosem holenderskim

Zgodnie z obietnicą z poprzedniego posta z sosem holenderskim jako bohaterem, dziś pomysł, jak go wykorzystać i przygotować smaczne śniadanie. Bo kiedy zjecie już szparagi w postaci risotto czy warzywnej tarty, warto wypróbować je w wersji śniadaniowej pod postacią grzanki ze szparagami, z dodatkiem jajka na twardo i sosem holenderskim. Danie banalnie proste, a przygotowanie go nie zajmuje więcej czasu niż zagotowanie wody na herbatę. Polecam przygotować grzanki z domowego chleba, na przykład chleba Tartine czy polnego na zakwasie, ale z chrupiącymi bagietkami też całość smakuje świetnie.
Chrupiące grzanki z bagietki z dodatkiem zielonych szparagów, jajkem na twardo i sosem

Składniki na 4 grzanki ze szparagami

1 półbagietka lub 4 kromki domowego chleba
pół pęczka zielonych szparagów
3 jajka
oliwa
sól i pieprz
sos holenderski z tego przepisu

Jajka gotujemy na twardo lub półtwardo.

Bagietkę kroimy na pół wzdłuż i znów na pół, by powstały 4 kromki. Smarujemy wnętrze bułek oliwa i grillujemy na suchej patelni grillowej, by zezłociły się w środku.
Chrupiące pieczywo z grillowanymi szparagami, z dodatkiem sosu golenderskiego i jajkiem
Na tej samej patelni grillujemy szparagi z odrobiną oliwy, około 3-4 minuty. Kiedy szparagi zmiękną, solimy je i pieprzymy i układamy na bułkach.

Następnie na szparagach układamy pokrojone w plastry jajka. Całość polewamy sosem holenderskim.

sobota, 28 maja 2016

Sos holenderski

Jeśli dotychczas sos holenderski wydawał Wam się czymś niezwykle skomplikowanym, spieszę donieść, że tak nie jest. A warto go zrobić, bo świetnie pasuje do szparagów, jajek w koszulkach czy grzanek wszelakich, kiedy talerz z sosu można wyczyścić właśnie chrupiącą kromką. Dziś przepis bazowy na sos holenderski, a w kolejnym wpisie pokażę propozycję, jak wykorzystać go śniadaniowych kanapeczek - zobacz przepis na grzanki ze szparagami, jajkiem  sosem holenderskim.
Sos holenderski gotowany na parze

Składniki na sos holenderski


2 żółtka
50 g masła
sól i pieprz
cytryna

Masło roztapiamy w garnuszku.

Kiedy masło się topi, żółtka ubijamy, najlepiej blenderem z trzepaczką, aż będą puszyste. Ja ubijam żółtka w wysokim kubku, który potem można wstawić do garnka z gotującą się wodą.
Sos hollandaise
Ubijając żółtka w kąpieli wodnej, cienką strużką wlewamy gorące masło. Miksujemy, aż sos zacznie gęstnieć. Po dodaniu masła sos holenderski powinien mieć też jaśniejszy kolor.

Sos doprawiamy do smaku sola pieprzem i kilkoma łyżeczkami soku z cytryny. Podajemy od razu.

Jeśli zostanie nam porcja sosu holenderskiego, wystarczy podgrzać do w kąpieli wodnej, nabierze on ponownie kremowej konsystencji.

środa, 25 maja 2016

Makaron ze szparagami i jajkiem w koszulce

Jajko w koszulce to ostatnio mój comfort food. A że mamy właśnie sezon na szparagi, a te jak wiadomo lubią się z płynnym żółtkiem, to sobie zrobiłam właśnie makaron ze szparagami, ukoronowany jajkiem w koszulce. Obiad szybki, prosty i jakże znakomity. W końcu wiadomo, że najprostsze rozwiązanie są najlepsze. Na tyle dobre, by serwować je sobie co drugi dzień. Szparagi wkrótce znikną, trzeba najeść się na zapas!
Makaron ze szparagami z kremowym jajkiem

Makaron ze szparagami składniki na 2 porcje


pół pęczka zielonych szparagów
2 ząbki czosnku
50 g suszonych pomidorów
2 porcje makaronu spaghetti
Parmezan
oliwa z oliwek
sól i pieprz do smaku
2 jajka

Makaron gotujemy al dente w dużym garnku osolonej wody.

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki. Odkrawamy główki, resztę łodygi kroimy na 2-3 cm kawałki.
Makaron ze szparagami,  jajko w koszulce i suszone pomidory
Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy czosnek pokrojony w cienkie plastry, aż się zezłoci. Dodajemy kawałki szparagów (bez łodyżek) i smażymy około 3 minut. Do warzyw dodajemy też pokrojone w paseczki suszone pomidory i smażymy jeszcze minutę.

Makaron odcedzamy, zachowując 1/3 szklanki wody z gotowania. Spaghetti przekładamy na patelnię, stopniowo wlewamy wodę w razie potrzeby. Chwilę smażymy, by składniki połączyły się. Przyprawiamy solą, pieprzem i dodajemy odrobinę oliwy.
Makaron ze szparagami z suszonymi pomidorami i jajkiem
W rondelku gotujemy wodę. Przygotowujemy 2 kawałki folii spożywczej, które delikatnie smarujemy oliwą. Każdym kawałkiem folii wykładamy miseczkę i wbijamy jajka. Folię zawijamy, spinamy np spinaczem lub związujemy, by powstało coś na kształt woreczka z jajkiem w środku. Takie pakieciki wkładamy do gotującej się wody i gotujemy, aż jajko się zetnie, pozostawiając żółtko płynne - około 3 minut. Oczywiście jajko w koszulce można przygotować też klasycznie, gotując je we wrzątku z odrobiną octu.

Makaron ze szparagami przekładamy do talerzy, posypujemy wiórkami z Parmezanu. Delikatnie wyjmujemy jajko z folii, układamy na makaronie.

poniedziałek, 23 maja 2016

Las w słoiku - GreenBells

Słyszeliście kiedyś o roślinach zamkniętych w szklanych naczyniach? Las w słoiku, bo o nim mowa, to mały ekosystem tworzony jest przez GreenBells, warszawską pracownię. Warto zajrzeć na ich stronę, chociażby, żeby zobaczyć, jakie cuda tworzą! Przyznam, że i ja od razu zapragnęłam mieć jeden i dla siebie, choć do roślin zupełnie ręki nie mam.

rośliny w słoikach

Na czym polega las w słoiku?


Pomysł wziął się z Azji, gdzie taka sztuka zamykania roślin w szklanych naczyniach jest popularna. Specjalny system drenujący i podłoże stworzone z kamyczków i mchu sprawiają, że nasza plantacja nie wymaga wiele uwagi i opieki, spokojnie sobie rosnąc. Trzeba wszystko zraszać wodą kilka razy w tygodniu, raz na jakiś czas zdjąć przykrywkę, by dać roślinkom większy dostęp do powietrza.

Oczywiście rośliny umieszczone w naczyniu zostały starannie wybrane, by pasować do szklanego wnętrza rozmiarem, systemem korzeniowym czy potrzebami, jeśli chodzi poziom wilgotności w słoiku. GreenBells ma je w dwóch rozmiarach - na zdjęciu możecie zobaczyć mniejszą opcję, czyli naczynie wysokości około 30 cm, idealną do postawienia na parapecie czy stoliku. Duży słoik to większe naczynie, z większą ilością roślin, świetna jako dekoracja do postawienia na podłodze.


GreenBells - las w słoiku

Na GreenBells i ich las w słoiku wpadłam zupełnie przypadkiem
. Jakiś czas temu, gdzieś na facebooku mignęły mi zdjęcia ich prac, które oczywiście zachwyciły. Chwilę potem szukałam szczególnego prezentu, bo na okrągłe urodziny dla mojej przyjaciółki i pomyślałam, że to będzie coś odpowiedniego na taką okazję, eleganckiego i trwałego. To był strzał w dziesiątkę, bo taka mała szklarnia robi niesamowite wrażenie.

Ekosystem w słoiku
 

Gdzie kupić las w słoiku? 


Jak trafić do GreenBells? Jeśli będziecie chcieli zobaczyć ich prace na żywo, szukajcie na różnych targach modowych/wnętrzarskich w stolicy. Choć dużo lepiej skontaktować się z nimi mailowo, bowiem ekoststem zamknięty w szklanym naczyniu to dekoracja, która nie może czekać na swojego właściciela i powstaje tylko w ograniczonej liczbie. Twórcy zapraszają do swojej pracowni, ale żeby kupić las w słoiku, trzeba wbić się w określony czas, kiedy akurat gotowa będzie nowa kolekcja, dostępność dekoracji jest bowiem ograniczona.

wtorek, 17 maja 2016

Risotto ze szparagami i groszkiem

Przepisów na risotto ze szparagami i nie tylko na blogu jest już całkiem sporo, ale kiedy te zielone łodyżki królują na straganach nie sposób sobie odmówić zrobienia tego dania. Szczególnie, że z Mamą zawsze tak otwieramy sezon szparagowy. Było już risotto klasyczne, z krewetkami i ze szpinakiem. A dziś mam dla Was risotto ze szparagami i groszkiem, czyli kolejną zieloną propozycję. Proste i pyszne!
Risotto ze szparagami i groszkiem

Risotto ze szparagami i groszkiem - składniki na 3 porcje

1 szalotka
1 ząbek czosnku
łyżka oliwy
 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
3/4 szklanki ryżu do risotto
800-900 ml bulionu warzywnego
pęczek zielonych szparagów
2/3 szklanki mrożonego groszku
sól i pieprz do smaku
Parmezan

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, szklimy na niej cebulę, a następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę smażymy, by czosnek zaczął pachnieć i dodajemy na patelnię ryż. smażymy około 2 minut, by ziarna ryżu stały się szkliste. Zalewamy ryż winem i smażymy, mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn.

Następnie porcjami, po chochelce, wlewamy na patelnię bulion. Risotto trzeba mieszać, by się nie przypaliło i płyn równomiernie się wchłaniał. Kolejną porcję bulionu wlewamy dopiero, kiedy wcześniejsza odparuje. Bulion wlewamy, aż do momentu, kiedy ryż będzie kremowy i miękki.
Risotto ze szparagami i groszkiem
Szparagi myjemy, odcinamy główki, pozostałą część łodyg kroimy na kawałki długości 4-5 cm. Kiedy ryż będzie półtwardy, na patelnię dodajemy kawałki szparagów, zostawiając główki na boku. Smażymy szparagi z ryżem.

Główki szparagów i groszek wrzucamy do risotto, kiedy będzie ono już prawie gotowe, tylko na 2-3 minuty przed końcem gotowania, podlewamy bulionem, gotujemy, starając się, by nie odparował cały sos. Dodajemy sól i pieprz do smaku, risotto ze szparagami i groszkiem wykładamy na talerze i posypujemy startym Parmezanem.

niedziela, 15 maja 2016

Ciasto kruche z rabarbarem i kruszonką

Ciasto kruche z rabarbarem to taki must bake na początku wiosny. To moje jest całkiem wypasione - z kruszonką, masą serową, piana z białek. Tu wszystko dobrze się komponuje - kruche ciasto, kremowy ser, delikatna piana. Choć wydaje się być czasochłonne przez ilość warstw, z których się składa, robi się je bardzo szybko. Ciasto nie jest bardzo słodkie, smaki są wyważone i fajnie przebija się smak kwaskowatego rabarbaru.
kruche z rabarbarem

Ciasto kruche z rabarbarem i kruszonką - składniki na blachę o wymiarach 23x31 cm


Składniki na ciasto kruche:
300 g mąki
200 g masła
1 łyżka cukru
4 żółtka

Składniki na masę serową
650 g sera (na sernik)
1 jajko
1 opakowanie budyniu śmietankowego
1/2 szklanki cukru

Składniki na bezę:
4 białka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:
400 g rabarbaru

Przygotowujemy ciasto kruche - szybko zagniatamy mąkę z posiekanym masłem, cukrem i żółtkami, by powstało elastyczne ciasto.

2/3 ciasta wałkujemy na placek, który będzie spodem naszego ciasta kruchego z rabarbarem - przekładamy je do foremki. Pozostałe ciasto zawijamy w folię spożywcza i chowamy do lodówki. Foremkę z ciastem na czas przygotowania reszty składników chłodzimy w lodówce.
ciasto kruche z rabarbarem i kruszonką
Ser przekładamy do misy miksera. Ucierając, dodajemy cukier i chwile miksujemy. Wbijamy jajko, mieszamy do połączenia i wsypujemy proszek budyniowy, miksując do połączenia składników.
Masę serową wykładamy na kruchy spód. Na wierzch równomiernie wykładamy rabarbar pokrojony w plastry grubości palca wskazującego.

Z białek ubijamy pianę - kiedy białka zaczną się pienić i będą już białe, wsypujemy cukier. Ubijamy, aż powstanie biała, sztywna piana. Cały czas ubijając, dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy do połączenia składników.

kruche z rabarbarem i kruszonką
Sztywną pianę wykładamy an warstwę rabarbaru, a tę równomiernie posypujemy startym na dużych oczkach tarki resztą ciasta z lodówki.

Ciasto kruche z rabarbarem i kruszonką pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut - kruszonka powinna się zezłocić a patyczek wbity w środek powinien być suchy.

Ciasto kroimy po wystudzeniu.

piątek, 13 maja 2016

Zupa minestrone

Prawda jest taka, że dużo bardziej wolę zupy kremy - tak jak małe dziecko, lepiej mieć wszystko zmiksowane, niż gdyby miało mi coś w zupie pływać. Ale raz na jakiś czas lubię mieć w zupie jakiś kształt, dlatego dziś na blogu zupa minestrone. Pływa w niej wszystko, co lubię, więc nie narzekam. Młody kalafior, ciecierzyca, szpinak, który ostatnimi czasy wciągam torbami i makaron robią z tej zupy prawdziwie sycące danie. Pomysł na tę zupę minestrone znalazłam tu.

Zupa minestrone - składniki na 4 porcje


1 cebula
3 ząbki czosnku
2 marchewki
duża garść szpinaku
1/3 główki kalafiora
szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub ciecierzycy z puszki)
2 puszki krojonych pomidorów
800 ml bulionu warzywnego
po 4 gałązki świeżego tymianku i rozmarynu
sól i pieprz do smaku
ocet balsamiczny
oliwa

W garnku szklimy cebulę, dodajemy czosnek i smażymy jeszcze minutę. Dorzucamy pokrojone w półplasterki marchewki, podzielonego na mniejsze kawałki kalafiora i smażymy około 10 minut.

Do warzyw dodajemy pomidory z puszki, wlewamy chlust octu balsamicznego, zmniejszamy ogień, by zupa lekko bulgotała. Gotujemy około 8 minut.
zupa minestrone

Zioła związujemy nitką, wrzucamy do zupy, wlewamy bulion i gotujemy około 20 minut, aż kalafior i marchewka zmiękną. Pod koniec gotowania dodajemy umyty szpinak oraz cieciorkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, wyjmujemy zioła.

Zupę minestrone podajemy z makaronem kolanka i chlustem oliwy, można posypać też wierzch zupy Parmezanem.

środa, 11 maja 2016

Tort kajmakowy z gruszkami

Niby to prosty i zwyczajny tort kajmakowy, jednak kwiaty z kremu maślanego sprawiają, że robi on niesamowite wrażenie i tort przypomina trochę bukiet kwiatów. To mój pierwszy raz z wyciskaniem takich kwiatów, od dawna marzył mi się taki tort i umiejętność wyciskania kwiatków z masy cukrowej. Nie jest to łatwe, szczególnie, że swoją wiedzę nabywam oglądając filmiki tej vlogerki, ale jak na pierwszy raz nie wyszło aż tak źle. Zapas masła na kolejne testy mam, tylki i rękawy cukiernicze gotowe, motywacja  i zapał też, więc pewnie niedługo na blogu pojawią się kolejne kwiatowe torty. 
A jeśli chodzi o sam tort, to krem kajmakowy i gruszki to świetnie połączenie. Kluczem do sukcesu jest też dobre nasączenie blatów biszkoptowych, najlepiej przygotować poncz z dodatkiem alkoholu, dzięki temu tort zyskuje na lekkości, a smaki są też bardziej podbite.
Tort kajmakowy z gruszkami

Tort kajmakowy z gruszkami - składniki na tort o średnicy 18 cm


Składniki na biszkopt:
4 jajka
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na krem kajmakowy:
5 gruszek
80 g cukru
60 g masła
sok z 1/2 cytryny
200 g kajmaku z puszki
250 g mascarpone
125 ml śmietany kremówki

Składniki na krem z mascarpone:
40 ml kremówki
150 g mascarpone
70 g białej czekolady

Poncz:
2/3 szklanki zaparzonej mocnej herbaty
4 łyżki whisky

Kwiaty z kremu maślanego:
125 g masła
250 g cukru pudru
barwniki cukiernicze

Zaczynamy od upieczenia biszkoptu. Białka oddzielamy od żółtek i na wysokich obrotach miksera ubijamy je na lekką pianę. Cały czas miksując, wsypujemy stopniowo cukier - piana powinna być sztywna, biała i nie spływać z mieszadła. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy żółtka, jedno po drugim.

Do piany dodajemy przesiane mąki i szpatułką delikatnie, by nie zniszczyć struktury, mieszamy, by powstała jednolita masa bez grudek z mąki.
Ciasto wlewamy do tortownicy o średnicy 18 cm i pieczemy do suchego patyczka w temperaturze 175 stopni przez około 25 minut. Po upieczeniu biszkopt od razu wyjmujemy z piekarnika i stawiamy na podłodze do wystudzenia.
Tort kajmakowy z gruszkami

Gruszki obieramy, oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy cukier i smażymy, aż cukier się rozpuści. Dodajemy gruszki i smażymy kilka minut, aż owoce będą miękkie, ale nie rozpadające się. Dodajemy sok z cytryny, delikatnie mieszamy i odcedzamy gruszki na sicie, odstawiamy, by wystygły

Przygotowanie kremu kajmakowego - wszystkie kajmak, mascarpone i kremówka muszą być dobrze schłodzone - najlepiej włożyć ja do lodówki na 8-10 godzin przed przystąpieniem do przygotowania kremu. Wszystkie 3 składniki umieszczamy w misie miksera i ubijamy kilka minut na wysokich obrotach, aż powstanie gęsty krem - im dłużej będziemy ubijać, tym gęstszy on będzie, ale uważajmy, by krem się nie zważył. Krem powinien być zwarty i puszysty i nie spływać z łyżki. Dodajemy do niego gruszki, mieszamy delikatnie, a zanim go wykorzystamy, trzymajmy krem w lodówce.

Wystudzony biszkopt dzielimy na 4 placki. Pierwszy blat nasączamy ponczem - wymieszaną herbatą z whisky, i przekładamy kremem kajmakowym z gruszkami, przykrywamy kolejnym krążkiem ciasta, nasączamy i powtarzamy - na wierzchu powinniśmy mieć ostatni krążek ciasta, który nasączamy. Tort chowamy do lodówki.

Przygotowujemy krem z mascarpone na wierzch ciasta - czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
Śmietankę ubijamy na sztywno i cały czas miksując dodajemy mascarpone i wlewamy cienką strużką czekoladę. Miksujemy do połączenia składników.
Tort kajmakowy z gruszkami

Boki tortu i jego wierzch dekorujemy kremem, zostawiamy odrobinę kremu i szprycą wyciskamy na wierzchu tortu okrąg - mniej więcej 3 cm od brzegu - na nim będziemy mocować kwiaty. Tort kajmakowy chłodzimy w lodówce.

Kwiaty z kremu maślanego najlepiej przygotować dzień przed składaniem tortu, ponieważ muszą one stwardnieć w lodówce przez kilka godzin.
Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem aż powstanie gęsty krem. Dzielimy go na porcje, do których dodajemy barwnik spożywczy. Kolorowy krem przekładamy do szpryc z końcówkami do robienia kwiatów i wyciskamy kwiaty. Gotowe wstawiamy do lodówki na kilka godzin, by krem zastygł.

Kwiaty układamy na wierzchu tortu, zaczynając od obłożenia okręgu z kremu z mascarpone, resztę kwiatów dokładamy, zapełniając miejsce. Dziury między kwiatami wypełniamy "trawką" z kremu maślanego. Tort przed podaniem chłodzimy w lodówce.

piątek, 6 maja 2016

Łosoś z makaronem ryżowym

Szybkie i proste danie do zrobienia w 10 minut na lekki obiad albo ciepłą kolację. 3 proste składniki - łosoś z makaronem ryżowym i pieczarkami, a robi się z tego niezła uczta. Sos i ryba są trochę pikantne, jeśli wolicie mniej ognia, dostosujcie ilość chilli i imbiru pod swoje gusta. Jeśli chcecie urozmaicić to danie, dodajcie ugotowane na parze zielone szparagi lub różyczki brokuła - nie tylko nadadzą koloru, ale i przełamią ostrość całości. Przepis inspirowany przepisem Donny Hay.
Łosoś z makaronem ryżowym

Łosoś z makaronem ryżowym - składniki na 3 porcje


210 g filetu z łososia bez skóry
2 ząbki czosnku
1/4 szklanki sosu kecap manis (lub sosu tamari lub sojowego)
czubata łyżka startego świeżego imbiru
suszone chilli
150 g makaronu ryżowego
200 g brązowych pieczarek
łyżka masła
kolendra

Czosnek przeciśnięty przez praskę mieszamy razem z imbirem i sosem kecap manis.
Łososia kroimy w poprzek na plastry o grubości około 2 cm, na 10 minut umieszczamy go w marynacie. Plastry łososia odsączamy z sosu, posypujemy zmielonym chilli i gotujemy na parze (u mnie w bambusowym parowniku), przekręcając, by równomiernie doszły.
Łosoś z makaronem ryżowym
W międzyczasie na patelni rozgrzewamy masło i smażymy pokrojone na pół pieczarki przez 2 minuty. Wlewamy na patelnię sos i smażymy około 4 minuty - sos zredukuje się, pieczarki zmiękną.

Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i trzymamy pod przykryciem, by makaron zmiękł. Odcedzamy i wykładamy na talerz.
Łosoś z makaronem ryżowym
Na makaronie układamy plastry łososia, wykładamy pieczarki i polewamy sosem (można przelać go przez sito, by pozbyć się niteczek imbiru). Łososia z makaronem ryżowym posypujemy chilli i kolendrą.

środa, 4 maja 2016

Chleb Norwich na zakwasie

Weekend bez pieczenia chleba to weekend stracony. Więc na majówkę upiekłam 3 bochenki na zakwasie, chałkę i bagietki. Chleb Norwich, który widzicie poniżej to chleb pszenny z dodatkiem mąki żytniej razowej. Prosty, nie sprawiający problemów chleb, który może rosnąć w lodówce przez noc, przez co nabiera smaku. Potem wystarczy wrzucić go do żeliwnego garnka, by po 40 minutach cieszyć się chrupiącą skórką i miękkim środkiem. Przepis znalazłam tu.
Chleb Norwich na zakwasie

Chleb Norwich na zakwasie - składniki na 2 duże lub 3 mniejsze bochenki


900 g mąki pszennej chlebowej
120 g mąki żytniej razowej
600 g wody
360 g aktywnego zakwasu
23 g soli

Mąki i wodę oraz zakwas umieszczamy w misie miksera, miksujemy końcówką z hakiem przez minutę, aż składniki połączą się. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut.

Zaczynamy wyrabiać ciasto na niskiej prędkości, aż powstanie jednolite ciasto. Wsypujemy sól i miksujemy na wyższych obrotach jeszcze około 3 minut - ciasto powinno być zwarte, lekko lepkie i nie rwać się dzięki rozwiniętej siatce glutenowej.
Chleb Norwich na zakwasie
Ciasto przekładamy do miski wysmarowanej oliwą i zostawiamy do rośnięcia na 2.5 godziny, składając ciasto po 50 i 100 minutach.

Kiedy ciasto wyrośnie, przekładamy je na oprószony mąką blat i dzielimy na 3 części. Zostawiamy pod ściereczką na 20 minut.

Każdą porcję ciasta formujemy w okrągły bochenek i przekładamy do koszyków rozrostowych wysypanych mąka lub wyłożonych ściereczką bawełnianą. Chleby możemy zostawić w ciepłym miejscu na 2-2.5 godziny do rośnięcia lub przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania w lodówce przez 8 -10 godzin. Mój chleb Norwich rósł w lodówce.
Chleb Norwich na zakwasie
Chleby pieczemy w temperaturze 230 stopni - ja piekłam w garnku żeliwnym, nacinając chleb z wierzchu przed wstawieniem do piekarnika. Chleb pieczemy pod przykryciem przez 25 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy około 15 minut, by zezłocił się na wierzchu, a po postukaniu chleba od spodu, wydał głuchy odgłos.

Chleby studzimy na kratce, kroimy po wystudzeniu.

niedziela, 1 maja 2016

Craquelin - ptysie z kremem czekoladowo-kawowym

Craquelin, znane też jako ptysie z craquelin to ciastka, które uwielbiam i marzyłam, by zrobić od dawna. Po wypróbowaniu kilku przepisów i mniej lub bardziej udanych efektach końcowych, w końcu udało mi się trafić na odpowiednią recepturę. Ale do rzeczy - czym jest craquelin? Craquelin to klasyczny, znany wszystkim ptyś, na którego wierzchu pojawia się chrupiąca skorupka z kruchego ciasta. Takie ptysie z craquelin to jedne z najmodniejszych ciastek w kilku warszawskich kawiarniach, jak się okazuje dość łatwo można zrobić je w samemu.
Craquelin - ptysie z kremem czekoladowo-kawowym

Składniki na 9 ptysiów craquelin


Składniki na ciasto:
60 g masła
165 ml wody
szczypta soli
100 g mąki
2 jajka

Składniki na craquelin:
50 g cukru
50 g mąki
40 g zimnego masła, posiekanego

Składniki na krem:
500 g mascarpone
100 ml śmietanki kremówki
100 g gorzkiej czekolady
3 łyżki espresso
2 łyżki cukru pudru

Składniki na craquelin mieszamy w miseczce i zagniatamy na jednolite ciasto. Spłaszczamy na dysk, zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy w lodówce.

Masło i wodę wraz z solą umieszczamy w garnuszku i gotujemy, aż masło się roztopi, a płyn zacznie wrzeć. Garnek zdejmujemy z gazu, dodajemy mąkę, wstawiamy ponownie na mały gaz i mieszamy, do połączenia składników, starając się, by nie powstały grudki z mąki. Ciasto powinno połączyć się w jednolitą kulę i odchodzić od ścianek garnka. Odstawiamy do wystudzenia.
Craquelin - ptysie z kremem czekoladowo-kawowym
Kiedy masa będzie przestudzona, przekładamy ją do miski miksera i zaczynamy miksować ciasto (końcówka do ubijania). Wbijamy jajko i miksujemy, aż jajko wchłonie się i połączy z ciastem. Wtedy też wbijamy drugie jajko i miksujemy, aż powstanie jednolite, błyszczące ciasto.

Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówka gwiazdka i wyciskamy 9 ptysiów. Zwilżonym w wodzie palcem wyrównujemy wierzch, by pozbyć się "czubków".

Na wierzch każdego ptysia wykładamy krążek z ciasta craquelin - ciasto wałkujemy na podsypanym mąką blacie na placek grubości 2 mm, wycinamy z niego krążki o średnicy podobnej do średnicy ptysiów i układamy na wierzchu każdego z nich.
Craquelin - ptysie z kremem czekoladowo-kawowym
Ptysie pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 25-35 minut - podczas pieczenia powinny urosnąć, a skorupka na wierzchu popękać. Ptysie powinny być puste, wysuszone w środku i złociste na wierzchu. Nie otwierajmy drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia, bo ptysie mogą przez to opaść.

Po upieczeniu studzimy je w piekarniku - najpierw przy zamkniętych drzwiczkach, potem przy uchylonych. Kiedy będą całkowicie wystudzone, przekrawamy je na pól, mniej więcej na 1/3 wysokości ptysia.

W międzyczasie przygotowujemy krem - kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy mascarpone i ubijamy do połączenia składników. Następnie cienką strużką wlewamy rozpuszczoną w kąpieli wodnej, ostudzoną czekoladę, wystudzone espresso i wsypujemy cukier. mieszamy do połączenia składników.

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i nadziewamy nim ptysie. Przykrywamy ptysie craquelin górną warstwą i posypujemy cukrem pudrem.